彭彩云，医学硕士，硕士研究生导师，教授，圆光大学客座教授，巴基斯坦卡拉奇大学国际化学与生物科学中心访问学者，圆光大学孔子学院院长（2023.08-2025.08）。2021年湖南省“工人先锋号”核心成员，2021年湖南省第二届“最美丝路青年（集体）”的核心成员，湖南省优秀研究生导师团队成员。曾获得“湖南省普通高校青年教师教学能手”称号，雷火电竞官方网站“教学名师”、“中青年骨干教师”、“优秀研究生导师”、“优秀党员”。国内一流培育学科-药学学科学术带头人。
担任教育部高校学位论文评审专家，湖南省、广东省、广西壮族自治区、江西省、四川省科技厅等省市技术评审专家。湖南省科技厅“三区人才”。主要学术任职有，世界中医药联合会（世中联）中药分析专委会常务理事、中国民族医药学会土家医药分会常务理事、中国民族医药协会民族医药教育专业委员会常务理事，湖南省中药天然药物化学专业委员会常务委员等。
发表科研论文共计130多篇，其中SCI论文52篇，第一作者和通讯作者论文22篇；专利授权10项。主持参与科研课题共37项，其中主持省自然科学基金、省级重点研发项目、重大专项课题13项。主持参与省级教学教研、研究生重点教学改革课题共7项，主持参与校级教研课题8项。获得中国民族医药学会科学技术奖一等奖1项，中华中西结合学会科学技术奖三等奖1项，湖南省中医药科技奖一等奖、二等奖、三等奖各1项。
发表教学改革论文50多篇，主编规划教材3本，副主编 13 本，编委13 本。获得教学成果奖共19项，其中省级多媒体教学大赛二等奖1项，三等奖1项，全国中医药高等教育学会中医药教育科学研究优秀论文奖1项, 湖南省教科院教学成果一等奖4项，雷火电竞官方网站教学成果一等奖3项，二等奖3项。
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